藻蓝蛋白/溶菌酶纳米复合物可稳定岩藻黄质封装的皮克林乳液,Food Research International

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藻蓝蛋白/溶菌酶纳米复合物可稳定岩藻黄质封装的皮克林乳液
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2023-08-18 , DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113386
Ying Bai ₁ , Yihan Sun ₁ , Xiang Li ₁ , Jiaying Ren ₁ , Chenghang Sun ₂ , Xing Chen ₃ , Xiuping Dong ₁ , Hang Qi ₁

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近年来，含有植物蛋白的食品级皮克林乳液引起了越来越多的关注。在这项工作中，我们报道了一种藻蓝蛋白 (PC) 静电纳米复合物，是在 PC 和溶菌酶 (Lys) 络合后制备的。目的是研究藻蓝蛋白-溶菌酶 (PC-Lys) 纳米复合物在稳定 Pickering 乳液和保护岩藻黄质 (FX) 免于降解方面的性能。 PC-Lys 纳米复合物的性质通过 1H 核磁共振 (NMR) 光谱和三相接触角进行表征。以PC-Lys纳米复合物为乳化剂，成功制备了Pickering乳液。 PC-Lys纳米复合物稳定的Pickering乳液产生紧密的三维网络结构，从而增加了乳液的记忆模量和粘弹性。此外，生产的 Pickering 乳液显着提高了 FX 的化学稳定性和生物利用度。总体而言，我们的研究表明 PC-Lys 纳米复合物具有用于 Pickering 乳液构建的潜力，对负载的亲脂性成分具有增强的保护作用。

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更新日期：2023-08-18

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