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结合相对气味活性值、气相色谱-嗅觉测定法和化学计量学方法,深入了解藤茶(Ampelopsisgrosedentata)的关键香气,进行等级评估
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2023-08-14 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.110048 Qianqian Li , Bei Li , Chaoyang Zhang , Xiaoqian Zhou , Wei Liu , Yu Mi , Zuorong Xie , Yi Li , Jianxun Li
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更新日期:2023-08-19
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2023-08-14 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.110048 Qianqian Li , Bei Li , Chaoyang Zhang , Xiaoqian Zhou , Wei Liu , Yu Mi , Zuorong Xie , Yi Li , Jianxun Li
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迫切需要探索藤茶的关键香气,为茶叶品质评价提供指导。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对芽尖、嫩叶和老叶三个级别的藤茶进行了表征。采用相对气味活性值(rOAV)计算结合气相色谱-嗅觉测定(GC-O)技术来寻找香气活性化合物。随后,采用化学计量学方法,基于S线、投影变量重要性(VIP)、折刀置信区间、p值(<0.05)和倍数变化(FC)。综合rOAV、GC-O和化学计量学方法,将乙酸乙酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶醇、己醛和香叶基丙酮5种香气化合物作为关键标志物。最后,建立了藤茶等级与关键香气的数学方程。乙酸乙酯、香叶醇与藤茶等级评价呈正相关,己醛、香叶丙酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛与茶叶等级呈负相关,其中己醛起显着作用。关于茶的等级评定。这项研究为从关键香气化合物的角度评估藤茶品质提供了令人信服的证据。
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