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弯曲乳杆菌 FAM25164 产生色胺的能力:新型色氨酸脱羧酶的鉴定
Food Microbiology ( IF 4.5 ) Pub Date : 2023-08-01 , DOI: 10.1016/j.fm.2023.104343
Stefan Irmler 1 , Tharmatha Bavan 1 , Eliane Binz 1 , Reto Portmann 1
Affiliation  

对奶酪分离物的筛选表明,弯曲乳杆菌菌株 FAM25164 形成色胺和酪胺。在本研究中,研究了细菌中很少描述的色氨酸脱羧酶是否可能参与色胺的产生。对菌株 FAM25164 的基因组进行了测序,并通过序列比较和基因背景分析鉴定了两个感兴趣的氨基酸脱羧酶基因。这两个基因之一,名为tdc1 ,与tdcA基因有 99% 的同一性,最近通过敲除研究证明该基因在L. curvatus的酪胺形成中发挥作用。第二个基因名为tdc2,预计具有氨基酸脱羧酶功能,但无法指定为代谢功能。其蛋白质序列与 Tdc1 具有 51% 的同一性,而tdc2基因属于基因簇的一部分,该基因簇在弯曲乳杆菌的公开基因组序列中并不常见。其中,该基因簇包括色氨酸-tRNA 连接酶,表明tdc2在色氨酸代谢中发挥作用。为了研究脱羧酶活性,tdc1tdc2被克隆并在大肠杆菌中表达为 His6 标签蛋白。表达tdc1 的重组大肠杆菌产生酪胺,而表达tdc2 的大肠杆菌产生色胺。纯化的重组Tdc1蛋白脱羧酪氨酸和2,3-二羟基-l-苯丙氨酸( l -DOPA),但不脱羧色氨酸和苯丙氨酸。相反,纯化的 Tdc2 能够使色氨酸脱羧,但不能使L -DOPA、酪氨酸或苯丙氨酸脱羧。这项研究描述了一种新型细菌色氨酸脱羧酶 (EC 4.1.1.105),它可能与奶酪中色胺的形成有关。





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更新日期:2023-08-04
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