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乳清蛋白分离物-香兰素纳米颗粒稳定的抑菌 Pickering 乳液：体外制备、表征和稳定性
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2023-07-14 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136871 Shenghan Zhao 1 , Xin Wang 1 , Haoyu Zhang 2 , Weiwei Li 1 , Yangeng He 1 , Xianghong Meng 1 , Bingjie Liu 1
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这项工作的目的是制备由抑菌乳清蛋白分离物-香兰素 （WPI-Van） 纳米颗粒稳定的 Pickering 乳液，作为包埋维生素 E 的载体。采用粒径、ζ电位、PDI 研究纳米颗粒的最佳制备条件。结果表明，当 WPI/Van 质量比为 3：1 时，实现了最佳制备条件。FTIR 光谱显示了 WPI 和 Van 的络合。SEM 图像显示纳米颗粒的球形和略微粗糙的表面。还观察到纳米颗粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。在 4 °C 下储存 21 d 后，乳液中维生素 E 的保留率仍比未包封的维生素 E 高 43%。此外，小肠乳剂中封装的维生素 E 的释放率为 81%，表明具有出色的生物可及性。该研究可为抗菌 Pickering 乳液的生产和应用提供新的思路。
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