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蛋白质变性时强结合水合水和弱结合水合水的对比变化
The Journal of Physical Chemistry B ( IF 2.8 ) Pub Date : 2023-07-07 , DOI: 10.1021/acs.jpcb.3c02970 Mafumi Hishida 1 , Ayumi Kaneko 2 , Yasuhisa Yamamura 2 , Kazuya Saito 2
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水被认为是蛋白质稳定和功能不可或缺的一部分，最近引起了人们的广泛关注。然而，水的微观方面，包括亚纳米尺度的强结合水和弱结合水，一直到第二水合壳层，尚不清楚。在这里，我们结合太赫兹光谱、热测量和红外光谱来阐明强结合水合水和弱结合水合水在蛋白质变性时如何变化。随着变性，即水中疏水基团的暴露和亲水基团的缠结，强结合水合水的数量减少，而弱结合水合水的数量增加。尽管疏水水化对水的约束很弱，但由于水分子之间氢键的加强，它延伸到了第二水化壳，这可能是由于疏水性水化而导致天然状态不稳定的关键微观机制。保湿。
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