当前位置:
X-MOL 学术
›
Food Sci. Nutr.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
Epinecidin-1(一种活性海洋抗菌肽):对原奶中接种的大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的存活、抗氧化和感官特性的影响
Food Science & Nutrition ( IF 3.8 ) Pub Date : 2023-06-22 , DOI: 10.1002/fsn3.3514
Ziba Salimnejhad 1 , Hassan Hassanzadazar 1 , Majid Aminzare 1
Affiliation
![]() |
本研究旨在评估 Epinecidin-1 (Epi-1) 对总活菌数 (TVC)、总耐冷菌数 (TPC)、感官属性以及接种在巴氏灭菌环境中的大肠杆菌O157:H7 和金黄色葡萄球菌的存活率的影响冷藏期间(4°C)的牛奶样品。制备了四种处理的牛奶样品,包括含有三种浓度 Epi-1(0.0025、0.005 和 0.01%)的牛奶样品和对照(不含 Epi-1)。对处理后的牛奶样品进行体外(最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、纸片扩散试验、DPPH、还原力测定)和体内(TVC、TPC、感官特性以及接种的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的计数)评估冷藏9天内。 Epi-1 的最佳抗菌和抗氧化能力在浓度为 0.01% 时观察到。根据 MIC 和 MBC,对 Epi-1 最敏感和耐药的细菌分别是蜡状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌菌株。 Epi-1的DPPH清除潜力在77%–80%范围内。含有 0.01% Epi-1 的处理样品具有最低的 TVC 和 TPC,在储存结束时分别达到 3.9 和 2.96 CFU log/mL。在储存期的最后一天,在所有含有 Epi-1 的处理中,大肠杆菌O157:H7 和金黄色葡萄球菌的 CFU/g 分别减少了 6 和 1.4 个 log CFU/g。经过 Epi-1 处理的样品没有令人不快的感官特性。我们的结果表明,Epi-1 作为生物防腐剂具有良好的潜力,可防止原奶腐败并减少乳源性病原体。

"点击查看英文标题和摘要"