精油性质不稳定，生物利用度低。为了改善这些问题，在超声波的帮助下，用不同的乳化剂制备了稳定的纳米乳液。本实验研究了酪蛋白酸钠（SC）、乳清糖蛋白（WGP）、大豆分离蛋白（SPI）和吐温80等不同乳化剂在不同浓度下形成纳米乳的情况，同时研究了超声波对纳米乳的影响。细胞破碎仪和均质机对纳米乳粒径的影响。在最佳乳化剂及其浓度下制备的肉桂精油纳米乳液具有良好的微观结构和流变性能。研究了肉桂精油纳米乳在不同环境下的稳定性，包括离心、冻融、加热冷冻和长期（30 d）稳定性。肉桂精油纳米乳液在乳化剂中稳定。不同乳化剂制备的纳米乳液在不同环境下具有不同的粒径，对其优缺点进行比较。最后还研究了不同纳米乳的消化情况。模拟了不同乳化剂对纳米乳的消化情况。其特性包括粒径、zeta 电位和聚合物分散指数 (PDI)。



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