本文的主要目的是介绍与香芹酚的选定生物学特性相关的最新研究，例如抗菌、抗炎和抗氧化活性。作为一种单萜酚，香芹酚是许多精油的成分，通常与其异构体百里酚一起存在于植物中。单独使用或与其他化合物组合使用的香芹酚对许多对人类有害或可能对经济造成重大损失的细菌和真菌菌株具有很强的抗菌作用。香芹酚还通过诱导 SOD、GPx、GR 和 CAT 来防止多不饱和脂肪酸的过氧化，并降低体内促炎细胞因子的水平，从而发挥强大的抗炎作用。它还会影响 LPS 产生的身体免疫反应。香芹酚被认为是一种安全的化合物，尽管有关其在人体中的新陈代谢的数据有限。本综述还讨论了香芹酚的生物转化，因为了解该化合物可能的降解途径可能有助于将酚类化合物污染环境的风险降至最低。



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