果胶酶是多种酶的集合，它们具有共同的底物，即果胶。由于果胶的结构异质性，它们可以作用于果胶的不同部分。因此，它们被分为不同的组，例如原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、聚甲基酯酶、果胶裂解酶和果胶酸裂解酶。它们天然存在于多细胞生物（例如高等植物）和单细胞生物（例如微生物）中。在过去的十年中，人们见证了工业过程中使用的化学和机械方法导致了环境危害和严重的健康障碍，因此人们越来越多地寻找健康风险最小的环保方法。因此，微生物酶已被广泛用作这些对环境不安全的方法的更安全的替代品。在这些微生物酶中，果胶酶具有重要意义，是已商业化使用的主要酶之一。它主要用作水果、纤维、石油、纺织、饮料、纸浆和造纸工业的绿色生物催化剂。因此，本综述重点关注果胶的结构、果胶的微生物来源以及果胶酶的主要工业应用。



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