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红皮洋葱烹调方法对酚类化合物代谢转化和肠道菌群变化的影响
Food & Function ( IF 5.1 ) Pub Date : 2023-03-22 , DOI: 10.1039/d3fo00085k Alice Cattivelli 1 , Lorenzo Nissen 2, 3, 4 , Flavia Casciano 2 , Davide Tagliazucchi 1 , Andrea Gianotti 2, 3, 4
Food & Function ( IF 5.1 ) Pub Date : 2023-03-22 , DOI: 10.1039/d3fo00085k Alice Cattivelli 1 , Lorenzo Nissen 2, 3, 4 , Flavia Casciano 2 , Davide Tagliazucchi 1 , Andrea Gianotti 2, 3, 4
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在此,我们研究了不同烹制的红皮洋葱 (RSO) 中酚类物质的稳定性和生物可及性,以及它们对肠道微生物群和酚类物质代谢的影响。事实上,用于烹饪蔬菜的不同过程可以改变和重新排列生物活性化合物的分子结构,例如富含酚类蔬菜中的酚类化合物,如 RSO。将油炸和烤制的 RSO 与生 RSO 和空白对照进行比较,并进行口胃肠消化和随后的结肠发酵。对于上肠道消化,使用 INFOGEST 方案,对于下肠道发酵,使用短期批处理模型,即 MICODE(多单元体外结肠肠道模型),被雇用。在此过程中,进行了酚类化合物概况(通过高分辨率质谱法)和结肠微生物组学(14 个核心分类群的 qPCR)分析。根据结果,由结肠微生物驱动的 RSO 黄酮醇降解导致三种主要代谢物的积累,即3- (3'-羟苯基)丙酸、3-(3'-羟苯基)乙酸和 3- (3',4'-二羟基苯基)乙酸。此外,生洋葱的结肠发酵导致有益类群显着增加,与热处理洋葱相比,其数量更大,尤其是乳杆菌和有益梭状芽胞杆菌。此外,生洋葱样品对机会性细菌的抑制水平更高,即产气荚膜梭菌群和大肠杆菌。因此,我们的结果表明,RSO,尤其是生的 RSO,是一种极好的黄酮醇膳食来源,可被肠道细菌强烈代谢,并能积极调节肠道微生物群。尽管还需要进行额外的体内研究,但这项工作是探索用不同烹饪方法处理的 RSO 如何对人类大肠中的酚类代谢和微生物群组成产生不同影响,从而微调食物的抗氧化性质的首批工作之一。
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更新日期:2023-03-22
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