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通过 X 射线衍射定量表征糊化淀粉中短程分子有序的新方法
Biomacromolecules ( IF 5.5 ) Pub Date : 2023-02-22 , DOI: 10.1021/acs.biomac.2c01314 Zesong Liu 1 , Xia Liu 2 , Jinglin Yu 1 , Les Copeland 3 , Shujun Wang 1, 4
Biomacromolecules ( IF 5.5 ) Pub Date : 2023-02-22 , DOI: 10.1021/acs.biomac.2c01314 Zesong Liu 1 , Xia Liu 2 , Jinglin Yu 1 , Les Copeland 3 , Shujun Wang 1, 4
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开发了一种新的定量方法，使用 X 射线衍射 (XRD) 表征糊化小麦和马铃薯淀粉中的短程分子序。制备了具有不同数量的短程分子序的糊化淀粉和没有短程分子序的无定形淀粉，并通过拉曼光谱带的强度和面积对其进行了表征。糊化的小麦和马铃薯淀粉中的短程分子有序度随着用于糊化的水含量的增加而降低。通过比较糊化淀粉和无定形淀粉的 XRD 图，33° (2θ) 处的 XRD 峰显示为典型的糊化淀粉。XRD 峰在 33° (2θ) 处的相对峰面积 (RPA)、强度和半峰全宽 (FWHM) 随着糊化水含量的增加而降低。我们建议可以使用 33° (2θ) 处 XRD 峰的 RPA 来量化糊化淀粉中短程分子序的数量。本研究开发的方法将有助于探索和理解糊化淀粉在食品和非食品应用中的结构和功能之间的关系。
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更新日期：2023-02-22
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