当前位置：
X-MOL 学术
›
ACS Food Sci. Technol.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
来自 Anisochilus carnosus (Lf) 壁的叶果胶、柠檬酸和盐酸赖氨酸作为调节剂对蔗糖基多组分凝胶表观粘度的协同作用
ACS Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2023-02-10 , DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00430 Rajendran Neravathu Sivan 1
ACS Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2023-02-10 , DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00430 Rajendran Neravathu Sivan 1
Affiliation
|
果胶是从Anisochilus carnosus的叶子中提取的(Lf) 墙。分析了影响收率的各种条件。使用叶果胶制备果胶蔗糖凝胶，并使用赖氨酸盐酸盐作为调节剂对其表观粘度进行修改。利用红外光谱分析了凝胶的形成和改性机理。添加约果胶浓度的 25% 赖氨酸单盐酸盐，导致凝胶具有最高的平均表观粘度。在凝胶形成后，果胶的 FTIR 光谱观察到主要变化。成品中 0.80% 的柠檬酸导致最高的平均表观粘度。使用叶果胶和赖氨酸盐酸盐以及适当浓度的柠檬酸，蔗糖凝胶的表观粘度显着增加。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2023-02-10
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号