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食物蛋白衍生的淀粉样蛋白不会加速淀粉样蛋白 β 聚集

Scientific Reports ( IF 3.8 ) Pub Date : 2023-01-31 , DOI: 10.1038/s41598-023-28147-5
M Mahafuzur Rahman 1 , Rodrigo Sanches Pires 1 , Anja Herneke 2 , Vasantha Gowda 1 , Maud Langton 2 , Henrik Biverstål 3 , Christofer Lendel 1
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淀粉样原纤维形式的蛋白质沉积与多种严重疾病密切相关。触发可溶性功能蛋白转化为不溶性淀粉样蛋白的事件尚不完全清楚。许多与疾病无关的蛋白质可以形成与疾病相关原纤维具有相似结构特征的淀粉样蛋白,这凸显了我们周围遇到的淀粉样蛋白样结构与疾病淀粉样蛋白交叉播种的潜在风险。特别令人感兴趣的是常见的食物蛋白质,它们可以在类似于烹饪的条件下转化为淀粉样蛋白。我们在这里研究了淀粉样蛋白-β (Aβ) 的交叉播种,β 淀粉样蛋白是一种已知在阿尔茨海默病发展过程中形成淀粉样蛋白的肽,与源自食物蛋白或肽的 16 种淀粉样蛋白原纤维之间的交叉播种。使用硫黄素 T 荧光作为输出的动力学研究表明,所研究的蛋白质原纤维均不会加速 Aβ 的聚集。在至少两种情况下(鸡蛋溶菌酶和燕麦分离蛋白),我们观察到聚集的延迟,这似乎源于食物蛋白种子和聚集形式的 Aβ 之间的相互作用。结果支持这样的观点:食物来源的淀粉样蛋白不是 Aβ 病理学和阿尔茨海默氏病发生的危险因素。





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更新日期:2023-02-01
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