湿纺作为模拟天然动物肌肉纤维的潜在方法受到越来越多的关注。在这里，我们系统研究了盐离子的类型和含量对由海藻酸钠 （SA） 和大豆分离蛋白 （SPI） 组成的纺丝溶液行为的影响，以及人造肉纤维的性质。首先通过添加盐离子来确定复合纺丝溶液的性能，从而控制流变特性。湿法纺丝后，SEM 图像显示盐含量较高，导致结构多孔。FTIR 证明盐改变了 SA/SPI 复合纤维蛋白质的二级结构。更重要的是，增加盐含量可以通过增强持水能力和改变水分分布来提高人造肉纤维的多汁性。总的来说，我们的工作不仅丰富了通过湿法纺丝法制备基于植物蛋白和多糖的人造肉纤维的细节，而且为其工业生产提供了理论参考。



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