亲水胶体的应用在很大程度上取决于它们的结构和构象特性。因此，经常研究分子量、大分子几何形状、疏水性和电荷。在本研究中，首次全面表征了氯化钠对水溶液中甜菜果胶构象和结构的影响。添加氯化钠后，监测和测量甜菜果胶水溶液的粘度、表面张力、比电导率、zeta 电位和 pH 值。添加氯化钠后，甜菜果胶水溶液的相对粘度降低高达 29.19%。在使用的最低氯化钠浓度（0.2 g L-1 至 2 g L-1）时，相对粘度值的下降幅度最大。在获得的特定电导率曲线中，还观察到使用的最低氯化钠浓度下的相应变化。添加 10 g L-1 氯化钠后，甜菜果胶大分子的计算直径减少了 19.98%。甜菜果胶水溶液的表面张力值受氯化钠添加的强烈影响。观察到添加氯化钠后甜菜果胶水溶液的 zeta 电位降低。呈现的结果表明，在甜菜果胶水溶液中添加氯化钠可引起大分子链的构象变化，表明可能从线性构象转变为球状构象。



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