当前位置：
X-MOL 学术
›
LWT Food Sci. Technol.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
类姜黄素和可溶性膳食纤维的自组装纳米颗粒：表征和机制
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 ) Pub Date : 2022-12-25 , DOI: 10.1016/j.lwt.2022.114375 Qiongdan Hu , Ruyu Ma , Xinxing Tang , Rui Long , Qi Wang , Chaomei Fu , Rui Li , Hang Xiao
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2022-12-25
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 ) Pub Date : 2022-12-25 , DOI: 10.1016/j.lwt.2022.114375 Qiongdan Hu , Ruyu Ma , Xinxing Tang , Rui Long , Qi Wang , Chaomei Fu , Rui Li , Hang Xiao
|
背景
膳食纤维与食物中的多酚类物质存在相互作用，影响多酚类物质的生物利用度。
方法
从膳食纤维中提取可溶性膳食纤维 (SDF) 并对其进行表征。通过比较包封效率、流体动力学直径、多分散指数和通过与姜黄素 (Cur) 相互作用形成的聚集体的 ζ 电位来选择最佳 SDF。最后，将优化后的SDF分别与Cur和类姜黄素聚合，比较两种聚合体的差异。
结果
在五种膳食纤维中，属于一种葡聚糖的 60% 乙醇沉淀胡芦巴 SDF (FS60) 是测试形成 Cur-SDF 聚集体的最佳 SDF。然而，观察到 FS60 在类姜黄素上的聚集比 Cur 更好。此外，FS60通过氢键和静电力与Cur的酮和酚羟基包裹Cur形成球形纳米聚集体。由于缺少一个甲氧基，去甲氧基姜黄素 (DMC) 与 FS60 具有更强的空间相互作用。类姜黄素-FS60 聚集体由 DMC-FS60 和 Cur-FS60 纳米颗粒组成。少量的DMC促进了Cur和FS60的聚集。Cur和DMC的存在相互促进了氢键的形成，使体系更加稳定。
结论
类姜黄素-FS60 聚集体提供了提高 Cur 的溶解度和生物利用度的机会。
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号