用于功能性果汁生产的耐酸 d-Allulose 3-差向异构酶工程,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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用于功能性果汁生产的耐酸 d-Allulose 3-差向异构酶工程
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-12-14 , DOI: 10.1021/acs.jafc.2c07153
Lei Li _{1,

2,

3} , Qianqian Zhang _{1,

2,

3} , Tong Wang _{1,

2,

3} , Hongbin Qi _{1,

2,

3} , Meijing Wei _{1,

2,

3} , Fuping Lu _{1,

2,

3} , Lijun Guan ₄ , Shuhong Mao _{1,

2,

3} , Hui-Min Qin _{1,

2,

3}

Affiliation

d -Allulose 是一种稀有糖和功能性甜味剂，可通过d -allulose 3-异构酶 (DAE) 生物合成。然而，大多数报道的 DAEs 在酸性条件下表现出较差的耐受性，这严重限制了它们的应用。在这里，表面电荷工程和随机诱变被用于从解纤维梭菌构建 CcDAE 突变体文库H10，结合高通量筛选，鉴定在酸性条件下具有高活性和抗性的突变体。突变体 M3 (I114R/K123E/H209R) 在 pH 4.5 时表现出高活性（野生型的 3.36 倍）和耐酸性（野生型的 10.6 倍）。通过分子动力学 (MD) 模拟进一步分析了结构-功能关系，这表明 M3 具有比野生型更多的氢键和负表面电荷。包括 M3 在内的多酶级联系统用于转化酸性果汁中的高热量糖，并获得含有 7.8–15.4 g/L d-阿卢糖的功能性果汁。我们的研究拓宽了含有d -阿洛酮糖的功能性食品的制造范围。

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更新日期：2022-12-14

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