Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2022-10-25 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108255 Xin Huang , Min Hong , Li Wang , Qingran Meng , Qinfei Ke , Xingran Kou
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许多具有抗氧化和抗菌活性的亲水性可食性涂层材料通常对果蔬蜡质疏水表面附着力较弱，严重限制了可食性涂层在食品保鲜中的应用。在这项工作中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）通过自由基介导的反应与果胶接枝，试图通过EGCG独特的邻苯三酚结构增强果胶在水果和蔬菜疏水表面的粘附。研究了EGCG与不同类型果胶共价接枝对其理化性质、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果发现，低甲氧基果胶（LMP）接枝EGCG（LMP-EGCG）涂层可显着降低减重，降低葡萄酚含量和多酚氧化酶活性（p < 0.01），抑制葡萄成熟后脂质氧化和微生物生长（p < 0.01）。最后，利用接触角和水中溶解度来评价LMP-EGCG在葡萄表面的粘附性能，结果表明EGCG的共价接枝显着增强了果胶涂层在葡萄表面的润湿和粘附性能。葡萄皮。综上所述，这些结果表明EGCG的共价接枝赋予了果胶可食用涂层在果蔬疏水表面的粘附能力，在果蔬保鲜领域具有广泛的应用潜力。抑制脂质氧化，抑制葡萄成熟后微生物的生长（p < 0.01）。最后，利用接触角和水中溶解度来评价LMP-EGCG在葡萄表面的粘附性能，结果表明EGCG的共价接枝显着增强了果胶涂层在葡萄表面的润湿和粘附性能。葡萄皮。综上所述，这些结果表明EGCG的共价接枝赋予了果胶可食用涂层在果蔬疏水表面的粘附能力，在果蔬保鲜领域具有广泛的应用潜力。抑制脂质氧化，抑制葡萄成熟后微生物的生长（p < 0.01）。最后，利用接触角和水中溶解度来评价LMP-EGCG在葡萄表面的粘附性能，结果表明EGCG的共价接枝显着增强了果胶涂层在葡萄表面的润湿和粘附性能。葡萄皮。综上所述，这些结果表明EGCG的共价接枝赋予了果胶可食用涂层在果蔬疏水表面的粘附能力，在果蔬保鲜领域具有广泛的应用潜力。采用接触角和水中溶解度评价LMP-EGCG在葡萄表面的附着性能，结果表明EGCG的共价接枝显着增强了葡萄皮表面果胶涂层的润湿和附着性能. 综上所述，这些结果表明EGCG的共价接枝赋予了果胶可食用涂层在果蔬疏水表面的粘附能力，在果蔬保鲜领域具有广泛的应用潜力。采用接触角和水中溶解度评价LMP-EGCG在葡萄表面的附着性能，结果表明EGCG的共价接枝显着增强了葡萄皮表面果胶涂层的润湿和附着性能. 综上所述，这些结果表明EGCG的共价接枝赋予了果胶可食用涂层在果蔬疏水表面的粘附能力，在果蔬保鲜领域具有广泛的应用潜力。
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