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一种活化能可调的没食子酸时间温度指示剂的研制
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2022-09-25 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2022.109396
Wei-Pai Chuang , Bo-Chuan Hsieh
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更新日期:2022-09-30
Food Control ( IF 5.6 ) Pub Date : 2022-09-25 , DOI: 10.1016/j.foodcont.2022.109396
Wei-Pai Chuang , Bo-Chuan Hsieh
时间温度指示器 (TTI) 是一种智能包装设备,可以通过可视化信息监控和揭示食品质量损失。在这项研究中,基于无毒、低成本成分没食子酸 (GA) 的非酶褐变反应,证明了一种新的 TTI 机制。研究了 pH 条件 (pH 8.0–6.0) 对 GA 水溶液 (20 mM) 的化学动力学和着色过程的影响。用肉眼很容易观察到着色反应,表现出适合可视化温度对食品储存和运输影响的动力学。pH 依赖性活化能 ( Ea) 建议的 TTI 范围从 17.57 kJ/mol(pH 8.0 时)到 70.36 kJ/mol(pH 6.0 时)。还通过可滴定酸度分析建立了牛奶质量模型,计算出的Ea为51.68 kJ/mol,对应于pH为6.5的GA TTI。
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