<br>牡蛎（Crassostrea rivularis）蛋白酶解产物中抗氧化肽的分离和表征,Food Science & Nutrition

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牡蛎（Crassostrea rivularis）蛋白酶解产物中抗氧化肽的分离和表征
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2022-09-25 , DOI: 10.1002/fsn3.3058
Hui Huang ₁ , Jianwei Cen ₁ , Daqiao Yang _{1,

2} , Laihao Li ₁ , Chunsheng Li ₁ , Xianqing Yang ₁ , Yueqi Wang ₁ , Xiao Hu ₁ , Jinxu Wang ₃ , Qiuxing Cai _{3,

4}

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牡蛎肽具有多种生物活性功能。在这项研究中，我们鉴定了来自牡蛎（ Crassostrea rivularis ）的抗氧化肽，并研究了它们的结构-功能关系。我们使用 8 kDa 分子量 (MW) 截留膜和半制备反相液相色谱收集了 5 种肽 (F1–F5)，并鉴定了丰度最高的离子峰序列 AWVDY (F1)、MSFRFY(F2)使用超高效液相色谱-四极杆/飞行时间串联质谱分析，EPLRY(F3)、RKPPWPP(F4) 和 YAKRCFR(F5) 的分子量分别为 652、850、676、877 和 943 Da 。这些肽表现出高抗氧化活性，类似于丁基羟基甲苯、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸。 F5 对 DPPH 自由基 (IC ₅₀ = 21.75 μg/ml)、羟基自由基 (IC ₅₀ = 18.75 μg/ml) 和超氧自由基 (IC ₅₀ = 11.00 μg/ml) 表现出最高的清除活性，而 F3 表现出最高的还原活性力量。此外，F5 显着保护 Caco-2 细胞免受 H ₂ O ₂诱导的氧化损伤。这些结果表明，抗氧化肽 F5 是一种很有前途的食品添加剂，可以防止氧化损伤。

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更新日期：2022-09-25

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