Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2022-09-19 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108124 Francisco Javier Leyva-Jiménez , Rodrigo Oliver-Simancas , Ines Castangia , Antonio M. Rodríguez-García , M. Elena Alañón
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与食品包装相关的塑料的大量使用是世界各地政府机构的主要关注点，这些机构正在制定旨在减少塑料的新政策并开发创新和可生物降解的食品包装材料。水凝胶由三维交联的聚合物链组成，能够与食品相互作用并保持大量的水，具有高延展性和生物相容性，促进了它们在食品工业中的应用，因为它们可以控制食品产生的水分流失、蒸腾作用，并且可以甚至减少抗菌素的生长。然而，在水凝胶的重要性下，新的研究视野正在作为食品包装展开。基于蛋白质、多糖、脂质和其他可生物降解的聚合物作为食品包装的可持续材料已经过审查。此外，人们对它们与酚类化合物等生物活性化合物的功能化产生了特别的兴趣。将它们掺入水凝胶的配方中似乎可以改善所获得薄膜的机械、抗氧化和抗菌性能，并延长食品的保质期。最后，本综述汇总了天然水凝胶在食品中的最新应用。尽管目前的研究仍处于起步阶段，但迄今为止取得的成果是有希望的，并且代表了一种有趣的、创新的和可持续的塑料材料替代品，以延长食品的保质期。人们对它们与酚类化合物等生物活性化合物的功能化产生了特别的兴趣。将它们掺入水凝胶的配方中似乎可以改善所获得薄膜的机械、抗氧化和抗菌性能，并延长食品的保质期。最后，本综述汇总了天然水凝胶在食品中的最新应用。尽管目前的研究仍处于起步阶段，但迄今为止取得的成果是有希望的，并且代表了一种有趣的、创新的和可持续的塑料材料替代品，以延长食品的保质期。人们对它们与酚类化合物等生物活性化合物的功能化产生了特别的兴趣。将它们掺入水凝胶的配方中似乎可以改善所获得薄膜的机械、抗氧化和抗菌性能，并延长食品的保质期。最后，本综述汇总了天然水凝胶在食品中的最新应用。尽管目前的研究仍处于起步阶段，但迄今为止取得的成果是有希望的，并且代表了一种有趣的、创新的和可持续的塑料材料替代品，以延长食品的保质期。以及延长食品的保质期。最后，本综述汇总了天然水凝胶在食品中的最新应用。尽管目前的研究仍处于起步阶段，但迄今为止取得的成果是有希望的，并且代表了一种有趣的、创新的和可持续的塑料材料替代品，以延长食品的保质期。以及延长食品的保质期。最后，本综述汇总了天然水凝胶在食品中的最新应用。尽管目前的研究仍处于起步阶段，但迄今为止取得的成果是有希望的，并且代表了一种有趣的、创新的和可持续的塑料材料替代品，以延长食品的保质期。
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