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含有豆蔻精油微胶囊的新型大豆分离蛋白膜:理化性质研究及其在伊朗白奶酪包装中的应用
Journal of Food Measurement and Characterization ( IF 2.9 ) Pub Date : 2022-09-19 , DOI: 10.1007/s11694-022-01603-y
Bahareh Hajirostamloo , Mohammad Molaveisi , Parisa Jafarian Asl , Mohammad Mubinur Rahman

本研究采用流延法合成了包埋不同比例豆蔻精油微胶囊(CEOM)的大豆分离蛋白薄膜。评估了薄膜的抗菌和物理化学性质以及释放动力学。对照薄膜和含有 CEOM 的薄膜用于包装伊朗白奶酪。结果表明,CEOM 的加入增加了薄膜的厚度、水蒸汽渗透性和柔韧性,但降低了它们的拉伸强度。颜色因子(L*、a*、b* 和\(\Delta\)E) 和薄膜的光学属性受到 CEOM 的影响。傅里叶变换红外结果揭示了薄膜结构中氢键的形成。X 射线衍射图表明,添加 CEOM 改变了薄膜的晶体结构。此外,CEOM 显着提高了薄膜的抗氧化和抗菌性能以及总酚含量。使用基于 SPI 的生物活性薄膜包装伊朗白奶酪可提高奶酪的保质期。Rigter-Peppas 模型很好地拟合了薄膜的释放曲线。小豆蔻精油的微胶囊化增加了精油的有效时间。





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更新日期:2022-09-19
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