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天然蜡类型对挤压吹制淀粉/明胶食用薄膜理化性质的影响
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2022-09-07 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134081
Yue Cheng 1 , Xiaosong Zhai 1 , Yuhao Wu 1 , Cheng Li 1 , Rui Zhang 1 , Chanchan Sun 2 , Wentao Wang 1 , Hanxue Hou 1
Affiliation  

为了解决可食用薄膜强亲水性的限制,通过挤出吹制制造了掺有天然蜡(蜂蜡(BW)、小烛树蜡(CL)和巴西棕榈蜡(CB))的淀粉/明胶(S/G)薄膜。流变分析表明,天然蜡的加入降低了 S/G 共混物的储能模量和复数粘度。BW 和 CL 削弱了薄膜组分之间的分子相互作用,而 CB 没有。CB在成膜后表现出最强的结晶行为。薄膜的淀粉糊化程度和水蒸气阻隔性取决于蜡的类型。蜡的存在增加了薄膜的耐水性和表面疏水性。然而,CL和BW的添加降低了薄膜的拉伸强度。最高的水接触角(102.6°),最强的热稳定性,





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更新日期:2022-09-07
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