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使用细胞片技术生产无支架细胞肉
npj Science of Food ( IF 6.3 ) Pub Date : 2022-09-03 , DOI: 10.1038/s41538-022-00155-1 Ryu-Ichiro Tanaka 1 , Katsuhisa Sakaguchi 2 , Azumi Yoshida 1 , Hironobu Takahashi 1 , Yuji Haraguchi 1 , Tatsuya Shimizu 1
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更新日期：2022-09-03
npj Science of Food ( IF 6.3 ) Pub Date : 2022-09-03 , DOI: 10.1038/s41538-022-00155-1 Ryu-Ichiro Tanaka 1 , Katsuhisa Sakaguchi 2 , Azumi Yoshida 1 , Hironobu Takahashi 1 , Yuji Haraguchi 1 , Tatsuya Shimizu 1
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在细胞肉的生产中，希望尽可能减少动物来源的材料，以应对可持续性的挑战。在这里，我们展示了“基于细胞片的肉”：使用细胞片技术的无支架细胞肉，并描述了其质地和营养成分。使用温度响应培养皿 (TRCD) 和 10 个堆叠的细胞片制备牛成肌细胞片，以制造厚度为 1.3–2.7 mm 的三维组织。硬度通过在 TRCD 上孵育而增加，并通过煮沸进一步增加，这是天然肉的特征。细胞片中总蛋白的湿重百分比约为牛肉的一半。在这种方法中，还可以通过简单地放大 TRCD 来创建大尺寸的基于细胞片的肉。
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