从帽贝（Patella vulgata）中提取和表征蛋白质浓缩物以及胃肠消化后的肽释放,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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从帽贝（Patella vulgata）中提取和表征蛋白质浓缩物以及胃肠消化后的肽释放
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-08-30 , DOI: 10.1021/acs.jafc.2c00578
Gurkan Bilir _{1,

2} , Mohammadreza Khalesi ₁ , Maria Cermeño ₁ , Richard J FitzGerald ₁ , Deniz Ekinci ₂

Affiliation

本研究调查了来自爱尔兰帽贝 ( Patella vulgata ) 的蛋白质的特性，并评估了在胃肠道消化 (INFOGEST) 后获得的水解产物的体外生物活性。研究了 LPC 的物理化学性质和消化率，以及 LPC 消化样品的血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制和抗氧化活性。检查的所有消化样品在活性方面都优于 LPC。消化后使用 LC-MS/MS 鉴定肽。在 LPC-G 和 LPC-GI 中，使用数据库搜索和de novo分别鉴定出总共 38 和 19 个肽方法。大多数已鉴定的肽具有疏水性氨基酸，这可能有助于它们的抗氧化和 ACE 抑制活性。这项研究的结果表明，LPC 具有高营养品质和良好的消化率，可作为胃肠道消化后抗氧化和 ACE 抑制肽的潜在来源。

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更新日期：2022-08-30

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