初乳乳清富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶等多种生物活性蛋白。高蛋白浓度的初乳乳清释放出较多的生物活性肽，对生理机能产生积极影响。在目前的报告中，从使用鼠李糖乳杆菌 C25 发酵的水牛初乳乳清中分离出几种生物活性肽，并同时通过 SDS-PAGE 和 HPLC 鉴定。通过液相色谱和串联质谱 (LC-MS/MS) 检查鉴定了有效的肽序列，并根据它们的物理化学性质进行了进一步的表征。从发酵物中制备分子量为 10 kDa、5 kDa 和 3 kDa 的肽级分，并用于确认它们的免疫调节潜力和抗微生物活性。< 的肽分数 10 kDa (retentate) 具有较高的肽含量 (0.625 mg/mL) 并表现出显着的免疫调节活性。相反，肽含量<10 kDa（渗透物）且肽含量低（0.421mg/mL）的肽部分对引起腹泻的大肠杆菌病原体表现出更高的抗菌活性。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。625 mg/mL）并表现出显着的免疫调节活性。相反，肽含量<10 kDa（渗透物）且肽含量低（0.421mg/mL）的肽部分对引起腹泻的大肠杆菌病原体表现出更高的抗菌活性。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。625 mg/mL）并表现出显着的免疫调节活性。相反，肽含量<10 kDa（渗透物）且肽含量低（0.421mg/mL）的肽部分对引起腹泻的大肠杆菌病原体表现出更高的抗菌活性。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。肽含量低 (0.421mg/mL) 的 10 kDa（渗透物）对引起腹泻的大肠杆菌病原体表现出更高的抗菌活性。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。肽含量低 (0.421mg/mL) 的 10 kDa（渗透物）对引起腹泻的大肠杆菌病原体表现出更高的抗菌活性。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。在 LC-MS/MS 分析后，共识别出 56 种新肽，其中 16 种肽序列如 VLVLDTDYK、GPFPIIV、VLVLDTDYKK 被鉴定为具有抗菌活性，40 种具有嵌入序列的肽，如 DMIVGPGNLQEGESEGDSQK、LGEYGFQNALIVR、CCAADDKEACFAVEGPK，显示出显着的免疫调节潜力。因此，这些生物活性肽可能是非常有前景的成分，可用于配制基于初乳蛋白/肽的制剂，以治疗免疫功能低下人群中大肠杆菌引起的腹泻。