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叶绿素、叶黄素和β-胡萝卜素对菜籽油颜色的影响很大但不同
Coloration Technology ( IF 2.0 ) Pub Date : 2022-06-14 , DOI: 10.1111/cote.12627 Yingzheng Yao 1 , Pu Xuan 1 , Wei Xiong 1 , Ling Zhao 1 , Xia Xu 1 , Qiang Liang 1
Coloration Technology ( IF 2.0 ) Pub Date : 2022-06-14 , DOI: 10.1111/cote.12627 Yingzheng Yao 1 , Pu Xuan 1 , Wei Xiong 1 , Ling Zhao 1 , Xia Xu 1 , Qiang Liang 1
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天然着色剂对植物油的颜色有很大的影响。构建了一系列着色剂-油模拟系统，研究叶绿素、叶黄素和β-胡萝卜素及其相互作用对菜籽油颜色的影响。CIE L * a * b * 和 Lovibond RYBN 颜色代码用于评估模拟系统的颜色。在单一着色剂-油和两种着色剂-油模拟系统中，三种天然着色剂的浓度与L * 值之间存在良好的负线性相关性。叶绿素对菜籽油亮度的影响大于叶黄素和β-胡萝卜素。两种类胡萝卜素对黄色的贡献大于叶绿素。叶黄素和β-胡萝卜素对菜籽油呈红色有积极作用。它们对菜籽油的颜色有叠加作用，β-胡萝卜素可能比叶黄素对颜色的贡献更大。它提供了一种评估着色剂对颜色的贡献的方法，并为调节食用油工业中的油色提供了可能性。
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更新日期：2022-06-14
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