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蔗糖、果糖和葡萄糖溶液的分子流动性和感知甜度
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2004-02-01 , DOI: 10.1016/s0308-8146(03)00197-3 T Mahawanich , S.J Schmidt
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2004-02-01 , DOI: 10.1016/s0308-8146(03)00197-3 T Mahawanich , S.J Schmidt
摘要 研究了文献中提出的水分子流动性与感知甜度之间的一般关系。研究了浓度从 0.15 mol/l 到饱和的蔗糖、果糖和葡萄糖溶液。使用一套核磁共振 (NMR) 技术监测水和糖分子的旋转和平移迁移率。使用时间强度（TI）方法研究感知的甜味。总体而言，发现通过 TI 方法量化的糖溶液的感知甜度与测量的 NMR 分子迁移率参数无关。
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更新日期：2004-02-01
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