Vitis vinifera L. cv. 葡萄串轴中的砧木、藤蔓活力和光介导甲氧基吡嗪浓度。赤霞珠,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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Vitis vinifera L. cv. 葡萄串轴中的砧木、藤蔓活力和光介导甲氧基吡嗪浓度。赤霞珠
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-04-20 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c07978
Ross D Sanders _{1,

2,

3} , Paul K Boss _{2,

3} , Dimitra L Capone _{1,

3} , Catherine M Kidman ₄ , Robert G V Bramley ₂ , Emily L Nicholson ₂ , David W Jeffery _{1,

3}

Affiliation

Ramsey 砧木先前曾被认为与Vitis vinifera L. cv.的轴（葡萄串茎）中的 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP) 水平增加约 8 倍有关。收获时，设拉子在自生的设拉子葡萄藤上接穗。在红葡萄酒发酵过程中从轴中提取的 IBMP 可以产生强烈的“绿色”风味。甲氧基吡嗪 (MPs) 通常存在于赤霞珠葡萄、轴和葡萄酒中，但尚不清楚砧木是否会影响轴中的 MP 浓度。本研究考虑了包括 Ramsey 和自身根在内的八种砧木对 IBMP、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪 (IPMP) 和 3- sec浓度的影响。- 丁基-2-甲氧基吡嗪 (SBMP) 在两个季节赤霞珠的轴和葡萄中。IBMP 占主导地位，其在收获时在轴和浆果中的浓度受到砧木和生长季节的显着影响。在 2020 年份，光照排除、藤蔓活力和藤蔓活力的空间变化显示显着影响轴中的 MP 浓度。

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更新日期：2022-04-20

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