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使用膜过滤和固相萃取分离泡沫垫干燥米豆水解物:具有生物活性潜力的肽和酚类组分
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2022-04-20 , DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111274
Burachat Sritongtae 1 , Zohreh Karami 1 , Michael R A Morgan 2 , Kiattisak Duangmal 3
Affiliation  

Flavourzyme 用于水解发芽的米豆,并使用截留分子量 (MW) 为 3 kDa 的膜超滤分离水解产物。超滤渗透物部分 (UFP)、未分级水解物 (RH) 和超滤截留物部分 (UFR) 在 60 和 70°C 两个温度下进行泡沫垫干燥。干燥 RH 样品中每种酚类成分的含量随着干燥温度的升高而降低,特别是没食子酸,p-香豆酸、香草醛、芦丁和槲皮素分别下降了 27%、24%、21%、35% 和 33%,但干燥样品中确定的酚类成分种类不受干燥温度的影响。干燥的 UFR 和干燥的 UFP 具有不同的色谱图。当检查干燥的 UFP 和干燥的 UFR 色谱图时,发现干燥的 UFR 色谱图中的峰强度要低得多。根据这一发现,大多数酚类物质可以通过截留分子量为 3 kDa 的超滤膜。干燥的 UFP 样品中的单个酚类化合物水平与 RH 相似,这意味着干燥米豆蛋白水解物中的大多数酚类成分小于 3 kDa。随着干燥温度的升高,没食子酸,p- 干燥的UFP样品中的香豆酸、儿茶酚、表儿茶素和柚皮素水平降低。发现干米豆水解物的抗氧化能力是由于酚类成分(没食子酸、表儿茶素、儿茶酚、阿魏酸和芦丁),发现它们比肽级分更普遍。因此,米豆水解物可以带来新的健康优势,从而促进营养保健品和食品的开发。





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更新日期:2022-04-23
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