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新型银离子硫醇化卵清蛋白/明胶抗菌水凝胶的制备与表征
Innovative Food Science & Emerging Technologies ( IF 6.3 ) Pub Date : 2022-04-13 , DOI: 10.1016/j.ifset.2022.103007
Yue Chen 1 , Ning Qiu 1 , Bin Ma 1, 2 , Gan Hu 1 , Deog-Hwan Oh 3 , Xing Fu 1
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由天然蛋白质合成的水凝胶比聚合物水凝胶具有更好的生物相容性。在本文中,水凝胶(称为 tOVA/tGel@Ag)是使用硫醇化卵清蛋白 (tOVA) 和硫醇化明胶 (tGel) 与硝酸银的配位交联来开发的。用Traut试剂进行硫醇化后,卵清蛋白的游离巯基含量从1.5 μmol/g增加到68.6 μmol/g,分子量(MW)从44.5 kDa增加到50 kDa左右。然后,分析了具有不同tOVA/tGel比率(10:0、7:3、5:5、3:7和0:10)的水凝胶的物理化学和流变学特性。随着tOVA/tGel比例的降低,扫描电镜(SEM)显示水凝胶的网络结构变得更加均匀和致密。同时,微观流变分析表明凝胶性能得到了改善,同时证实了更好的保水性能。在抗菌实验过程中,tOVA/tGel@Ag 水凝胶的抑菌环直径大肠杆菌E.coli)和金黄色葡萄球菌S.aureus)分别可以达到10.8毫米和10.3毫米,表明它们具有显着的抗菌性能。综上所述,硫醇化蛋白制备的水凝胶在银离子的帮助下表现出良好的三维(3D)网络结构,有望在食品和医药领域作为抗菌材料发挥重要作用。





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更新日期:2022-04-13
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