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用乳酸、茶树 (Melaleuca alternifolia) 和大蒜 (Allium sativum) 精油对用于 Edam 奶酪涂层的抗菌乳清蛋白基生物复合材料进行分析
International Journal of Dairy Technology ( IF 2.5 ) Pub Date : 2022-03-22 , DOI: 10.1111/1471-0307.12858
Almantas Tamošaitis 1 , AušrinĖ JaruševičienĖ 1 , Monika StrykaitĖ 1 , Jonas Damašius 1
Affiliation  

为了防止发酵奶酪在奶酪成熟过程中变质,使用了聚合物薄膜。然而,以可持续性为目标,乳制品行业对基于蛋白质的可生物降解和抗菌涂料的兴趣迅速增加。因此,本研究的目的是改进和分析含有不同多糖(如果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素)和不同抗菌剂(如蒙脱石、大蒜精油、茶树精油和乳酸)的乳清蛋白涂层。结果表明,海藻酸钠可与乳酸复合,进一步应用。



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更新日期:2022-03-22
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