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植物甾醇的生产、表征、递送和降胆固醇机制：综述
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-02-16 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c07390 Ruyi Zhang 1 , Yahong Han 2 , David Julian McClements 3 , Duoxia Xu 4 , Shuai Chen 1
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-02-16 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c07390 Ruyi Zhang 1 , Yahong Han 2 , David Julian McClements 3 , Duoxia Xu 4 , Shuai Chen 1
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植物甾醇是天然的植物性生物活性化合物，可以降低血液中的胆固醇水平并有助于预防心血管疾病。因此，它们被用于旨在改善人类健康的功能性食品、补充剂和药品中。本文总结了分离、纯化和表征植物甾醇的不同方法。它还讨论了植物甾醇的降血脂机制及其对胆固醇运输的影响。植物甾醇水溶性低、化学稳定性差、生物利用度有限，限制了其在功能性食品中的应用和功效。因此，正在制定策略来克服这些缺点。胶体递送系统，例如乳液、油凝胶、脂质体和纳米颗粒，已被证明可有效改善植物甾醇的水分散性、稳定性和生物利用度。这些递送系统可用于将植物甾醇加入到更广泛的降胆固醇功能性食品和饮料中。我们还讨论了在这些植物甾醇递送系统能够广泛商业利用之前需要解决的几个问题。
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更新日期：2022-02-16
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