食品衍生的 Amadori 化合物 N-(1-Deoxy-d-fructos-1-yl)-histidine (Fru-His) 的血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制活性和机制分析,Journal of Agricultural and Food Chemistry

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食品衍生的 Amadori 化合物 N-(1-Deoxy-d-fructos-1-yl)-histidine (Fru-His) 的血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制活性和机制分析
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2022-02-11 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c05583
Renjie Zhou _{1,

2} , Cheng Yang ₂ , Ting Xie ₃ , Jian Zhang ₄ , Chenqiang Wang ₅ , Ziqiang Ma ₅ , Lianfu Zhang _{1,

2,

4}

Affiliation

N- (1-Deoxy- d -fructos-1-yl)-histidine (Fru-His) 是 Amadori 化合物之一，广泛存在于加工食品中，其潜在的功能活性近年来受到广泛关注。在这项工作中，研究了 Fru-His 的血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制活性和机制。IC ₅₀Fru-His的值为0.150±0.019 mM，消化模拟后Fru-His没有明显降解，说明Fru-His具有良好的ACE抑制和消化稳定性。根据酶抑制动力学分析，Fru-His 是一种竞争性抑制剂。ACE与Fru-His之间的相互作用主要通过氢键自发发生，并伴随着荧光猝灭和ACE二级结构的改变。分子对接数据支持了上述结果。Fru-His 通过氢键与 ACE 的 S1 活性口袋相连，并与活性位点的锌离子相互作用。本研究表明，食物来源的 Fru-His 具有缓解高血压的潜力。

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更新日期：2022-02-11

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