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膨化和添加魔芋粉对膨化燕麦玉米粉抗氧化活性、结构性质和体外消化率的影响
Starch ( IF 2.6 ) Pub Date : 2022-01-03 , DOI: 10.1002/star.202100209 Rui Huo 1 , Meili Zhang 1 , Xinyue Guo 1 , Yakun Zhang 1 , Yuanyuan Zhang 1 , Xue Bai 1 , Jing Zhang 1
Starch ( IF 2.6 ) Pub Date : 2022-01-03 , DOI: 10.1002/star.202100209 Rui Huo 1 , Meili Zhang 1 , Xinyue Guo 1 , Yakun Zhang 1 , Yuanyuan Zhang 1 , Xue Bai 1 , Jing Zhang 1
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制备燕麦-玉米挤压粉, 探讨与魔芋粉共挤压对混合粉的结构特性和功能特性的影响, 以降低淀粉消化率。应用扫描电子显微镜 (SEM)、X 射线衍射 (XRD)、傅里叶变换红外光谱 (FT-IR)、抗氧化活性和体外消化率进行分析。挤压处理后的 SEM 图像显示表面不规则，有一些裂缝和凹槽。XRD和FT-IR结果表明，挤压后A型晶体结构消失，体外消化率提高但不显着（p> 0.05)。加入不同量的魔芋粉与燕麦、玉米混合粉共挤后，表面微观结构较为粗糙，混合体系孔隙减少，晶型呈V型。淀粉消化率显着降低( p < 0.05)。添加 5-15% 魔芋粉的混合粉是低 GI 材料。可作为代餐产品的原料。
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更新日期：2022-01-03
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