乳酸菌 (LAB) 以其产生乳酸的能力以及其他具有抗菌活性的有趣代谢物而著称。无细胞上清液 (CFS) 是一种液体，含有微生物生长产生的代谢物和所用培养基的残留营养物。由于有机酸、脂肪酸和蛋白质化合物以及其他化合物，来自 LAB 的 CFS 可能具有抗菌活性。本综述旨在总结有关 CFS 生产、CFS 组成以及来自 LAB 的 CFS 在体外、食品和活性包装中的抗菌（抗菌和抗真菌）活性的信息。此外，还综述了CFS对细胞的作用机制、CFS在储存过程中的稳定性、CFS的细胞毒性以及CFS的安全性。主要调查结果是中心的乳酸菌。当直接应用或在活性包装中应用时，CFS 对食品上的细菌和霉菌产生了强烈的抑制作用。在大多数研究中，确定了负责抗菌活性的化合物。一些研究表明，CFS 在 4 至 35°C 的温度范围内可稳定 1 至 5 个月。CFS 对人体细胞的细胞毒性尚未得到很好的研究。然而，已进行的研究报告 CFS 没有毒性。因此，有必要研究与食品感官特性相容的用于 CFS 制备的新型生长培养基。还需要对 CFS 稳定性和细胞毒性作用进行更多研究。



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