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提取工艺对菜籽油功能品质的影响：菜籽多酚的研究
Food & Function ( IF 5.1 ) Pub Date : 2021-12-10 , DOI: 10.1039/d1fo01507a Mengxue He 1 , Binbin Nian 1 , Jiachen Shi 1 , Xian Sun 1 , Runfeng Du 1 , Chin Ping Tan 2 , Yong-Jiang Xu 1 , Yuanfa Liu 1
Food & Function ( IF 5.1 ) Pub Date : 2021-12-10 , DOI: 10.1039/d1fo01507a Mengxue He 1 , Binbin Nian 1 , Jiachen Shi 1 , Xian Sun 1 , Runfeng Du 1 , Chin Ping Tan 2 , Yong-Jiang Xu 1 , Yuanfa Liu 1
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提取技术会影响植物油的功能品质。菜籽油中的多酚已被证明对心血管健康有益。在本研究中，我们从酚类化合物的角度评估了提取方法对菜籽油功能品质的影响。结果表明，热压在菜籽油中产生的酚类化合物含量最高。其最丰富的酚类化合物芥子平 (9.18 μg g -1 ) 在抑制厌氧胆碱代谢方面表现出最高活性，EC 50值为1.9 mM，其下游产品与心血管疾病有关。分子对接和分子动力学 (MD) 模拟表明，芥子碱对 CutC 表现出良好的结合亲和力，并且 CutC-芥子碱是一种稳定的复合物，构象波动较少且紧密度相似。综上所述，从酚类化合物的角度来看，热压可以被认为是菜籽油的最佳提取方法。
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更新日期：2021-12-10
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