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米糠水溶性和碱溶性膳食纤维经热水、超声、纤维素酶水解及联合预处理后的结构和功能特性对比研究
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2021-11-25 , DOI: 10.1111/ijfs.15480 Daiva Zadeike 1 , Ruta Vaitkeviciene 1 , Rimgaile Degutyte 1 , Joana Bendoraitiene 2 , Zaneta Rukuiziene 3 , Darius Cernauskas 4 , Mantas Svazas 1 , Grazina Juodeikiene 1
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2021-11-25 , DOI: 10.1111/ijfs.15480 Daiva Zadeike 1 , Ruta Vaitkeviciene 1 , Rimgaile Degutyte 1 , Joana Bendoraitiene 2 , Zaneta Rukuiziene 3 , Darius Cernauskas 4 , Mantas Svazas 1 , Grazina Juodeikiene 1
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本研究的目的是评估从脱脂米糠 (DRB) 中获得水溶性 (WS-DF) 和碱溶性 (AS-DF) 膳食纤维以开发食品功能成分的最佳方法。将 DRB 的不同预处理,如超声(US)处理、纤维素酶水解(HC)和联合处理(HC-US)与热水(HWT)处理在产量、结构、物理化学和WS-DF 和 AS-DF 的功能特性。结果表明,WS-DF (5.54–9.03 g/100 g) 和 AS-DF (7.22–9.58 g/100 g) 以及总膳食纤维 (TDF) (42.21–45.44 g/100 g) 从US、HC 和 HC-US 处理后的 DRB 显着高于 HWT 后(分别为 6.36、5.65 和 31.92 g/100 g)。FT-IR表明,WS-DF处理对多糖化学结构变化的影响强于AS-DF。扫描电子显微镜 (SEM) 显示,US 处理的 DFs 颗粒表面比 HWT 和 HC 处理后的表面断裂更多。与保持可接受的生物活性的传统工艺相比,在 50°C 下 HC-US 联合处理 30 分钟显着提高了 RB DFs 结构的纯度(85-91%)和均匀性,从而提高了持水性、溶胀性和葡萄糖吸附能力。我们的研究表明,传统的热水提取可以用超声波技术代替,作为改变米糠DFs结构和功能特性的有效工具。
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更新日期:2021-11-25
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