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用于 3D 人造肉的支架生物材料：前景与挑战
Advanced Science ( IF 14.3 ) Pub Date : 2021-11-16 , DOI: 10.1002/advs.202102908 Claire Bomkamp 1 , Stacey C Skaalure 1 , Gonçalo F Fernando 1 , Tom Ben-Arye 1 , Elliot W Swartz 1 , Elizabeth A Specht 1
Advanced Science ( IF 14.3 ) Pub Date : 2021-11-16 , DOI: 10.1002/advs.202102908 Claire Bomkamp 1 , Stacey C Skaalure 1 , Gonçalo F Fernando 1 , Tom Ben-Arye 1 , Elliot W Swartz 1 , Elizabeth A Specht 1
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利用干细胞而不是饲养动物来培育肉类是解决肉类生产负面外部性担忧的一个有希望的解决方案。为了使培育肉完全模仿传统肉类的感官和营养特性，需要在支架技术上进行创新。许多支架技术已经开发用于生物医学组织工程。然而，培育肉生产面临着一系列独特的限制，这些限制涉及生产规模和成本以及最终产品的必要属性，例如质地和食品安全。这篇综述讨论了需要在成功产品中复制的脊椎动物骨骼肌的特性以及人造肉行业支架创新的现状，强调了可应用于人造肉开发的有前景的支架材料和技术。为未来研究能够支持高质量肉类生长同时最大限度降低生产成本的支架提供了建议。尽管开发适合人造肉的支架具有挑战性，但它也很容易处理，并为定制肉类特性提供了新的机会。
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更新日期：2022-01-25
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