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1 型抗性淀粉：营养特性和工业应用
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-11-15 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107369 Supaluck Kraithong 1 , Shaokang Wang 1 , Shahid Ahmed Junejo 1 , Xiong Fu 1, 2 , Atiruj Theppawong 3 , Bin Zhang 1, 2 , Qiang Huang 1, 2
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更新日期：2021-12-01
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-11-15 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107369 Supaluck Kraithong 1 , Shaokang Wang 1 , Shahid Ahmed Junejo 1 , Xiong Fu 1, 2 , Atiruj Theppawong 3 , Bin Zhang 1, 2 , Qiang Huang 1, 2
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1 型抗性淀粉 (RS1) 由于具有抵抗上消化道消化的能力，最近受到食品科学、营养学、微生物学和制药技术等各个研究领域的极大关注。RS1 的保护屏障在减少淀粉水解、葡萄糖吸收和血糖反应方面起着至关重要的作用，有可能通过延迟消化酶反应和延长葡萄糖释放来限制某些疾病的流行。这项工作旨在全面回顾 RS1 控制淀粉消化的机制，并总结其与健康益处相关的工业应用。尽管在该领域进行了广泛的研究，但该评论揭示了 RS1 的一些尚未揭示的方面，需要进一步研究。
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