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由金属-酚醛结构稳定的 Pickering 乳液:一种简单的原位组装策略
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-09-27 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c02066
Di Wu 1, 2 , Bin Zhou 3 , Shishuai Wang 4 , Yaqiong Pei 4 , Bin Li 1, 2, 5 , Hongshan Liang 1, 2
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-09-27 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c02066
Di Wu 1, 2 , Bin Zhou 3 , Shishuai Wang 4 , Yaqiong Pei 4 , Bin Li 1, 2, 5 , Hongshan Liang 1, 2
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界面自组装一直是在乳液系统中制造功能性和治疗性载体的强大驱动力。在此,我们报道了一种简单的金属-酚类超分子结构,在油滴表面直接吸收和交联,并作为油水界面之间的调节剂以稳定乳液体系。结果表明,多酚的种类和浓度以及多酚与金属离子的比例可以调节不同的界面性质和乳液稳定性。具体地,TA-Fe 3+ (由单宁酸和Fe 3+ 配位)-或EGCG-Fe 3+ (由EGCG和Fe 3+ 配位)) 基固体颗粒随着多酚和金属离子浓度或 Fe 3+与多酚的比率的增加而表现出越来越多的界面吸附量,因此,制备的相应乳液显示出增强的乳液稳定性和多样化的界面特性. 流变测量结果还表明,随着Fe 3+浓度或比例的增加,G ′ 和G ″均呈增加趋势。到多酚。总的来说,我们的研究不仅突出了直接界面制备乳液以提高其稳定性的直接策略,而且还促进了对拓宽金属-酚类网络应用范围的理解。
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更新日期:2021-10-06
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