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用于草莓保鲜的枣提取物静电纺聚乙烯醇纳米纤维的制备与表征
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2021-09-23 , DOI: 10.1002/fsn3.2601 Tayyebeh Zeinali 1 , Esmat Alemzadeh 2 , Asghar Zarban 3 , Mohsen Khorashadizadeh 2 , Elham Ansarifar 1
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近年来，天然成分的使用在食品科学和活性包装领域受到广泛关注。本研究首先研究了枣提取物的抗菌和抗氧化特性，然后评估了静电纺丝PVA/JE（聚乙烯醇负载枣提取物）纳米纤维作为活性包装对延长草莓保质期的效果。 。采用静电纺丝法制备PVA/ZE纳米纤维薄膜，并通过扫描电子显微镜（ SEM ）确认其形貌。在草莓上测试了纳米纤维膜的水果保鲜能力。然后将草莓在 4℃ 下保存 15 天，并对其特性进行表征（失重、TSS、硬度和感官分析）。结果表明，大枣提取物中黄酮类化合物含量为4.80±0.01～13.54±0.08mg CEQ/100g，DPPH自由基清除活性为210±2.66～1498±2.65(GAE/g DW)。枣提取物还对所研究的细菌和真菌表现出有效的抗菌活性。纳米纤维的扫描电子显微镜（ SEM ）图像具有线性形貌和无珠结构；然而，PVA/JE（封装在PVA纳米纤维中的枣提取物）具有条状和扁平组织。对照组的草莓在 6 日出现腐烂迹象和视觉外观下降。然而，PVA/JE 组的果实整体外观符合销售要求，在储藏第 12 天没有观察到明显的腐烂迹象。含有草药提取物和精油的活性包装保留了水果的感官和理化特性。
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