选定的红色形态苋菜叶蔬菜中的蛋白质、膳食纤维、矿物质、抗氧化色素和植物化学物质以及抗氧化活性。,PLOS ONE

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选定的红色形态苋菜叶蔬菜中的蛋白质、膳食纤维、矿物质、抗氧化色素和植物化学物质以及抗氧化活性。
PLOS ONE ( IF 2.9 ) Pub Date : 2019-12-12 , DOI: 10.1371/journal.pone.0222517
Umakanta Sarker ₁ , Shinya Oba ₂

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苋菜有两种形态类型（morphs），一种是红色的，另一种是绿色的。与绿色变形苋菜相比，红色变形苋菜是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的奇妙来源。为此，我们选择了 25 个红色形态基因型，以在三个重复的 RCBD 设计中评估近端、矿物质、抗氧化色素和植物化学物质以及抗氧化活性。红苋菜的叶子是膳食纤维、碳水化合物、水分和蛋白质的极好来源。我们发现了显着的钾、钙、镁（24.96、10.13、30.01 mg g-1）、铁、锰、铜、锌（1089.19、243.59、25.77、986.61 μg g-1）、叶绿素 a、叶绿素 b (316.07.07) mg 100 g-1)、β-花青素、总黄酮类（102.10 RE μg g-1 DW）、β-黄质、甜菜碱（33.30、33.09、66.40 μg 100 g-1），类胡萝卜素、总酚类物质（172.23 GAE μg g-1 DW）、β-胡萝卜素（1225.94、1043.18 μg g-1）、维生素 C（955.19 μg g-1）和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 TEAC39。 μg g-1 DW）在红色变种苋菜叶中。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。总酚类物质（172.23 GAE μg g-1 DW）、β-胡萝卜素（1225.94、1043.18 μg g-1）、维生素 C（955.19 μg g-1）和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 g TEAC μg） -1 DW) 在红色变种苋菜叶中。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。总酚类物质（172.23 GAE μg g-1 DW）、β-胡萝卜素（1225.94、1043.18 μg g-1）、维生素 C（955.19 μg g-1）和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 g TEAC μg） -1 DW) 在红色变种苋菜叶中。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。红苋菜叶中的 β-胡萝卜素（1225.94、1043.18 μg g-1）、维生素 C（955.19 μg g-1）和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 TEAC μg g-1 DW）。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。红苋菜叶中的 β-胡萝卜素（1225.94、1043.18 μg g-1）、维生素 C（955.19 μg g-1）和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 TEAC μg g-1 DW）。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 TEAC μg g-1 DW）。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。和抗氧化活性（DPPH 和 ABTS+）（19.97 和 39.09 TEAC μg g-1 DW）。我们可以选择基因型 RA5、RA8、RA18、RA22 和 RA25 作为富含抗氧化剂的红苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。和 RA25 作为富含抗氧化剂的红色变形苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。和 RA25 作为富含抗氧化剂的红色变形苋菜。结果表明，苋菜红β-花青素、酚类、甜菜碱、黄酮类、β-黄质、类胡萝卜素、维生素C和β-胡萝卜素具有很强的抗氧化活性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。这些植物化学物质对红苋菜的抗氧化潜力有显着贡献。红苋菜可能是营养物质、抗氧化色素、矿物质和植物化学物质的潜在来源，因为这些化合物可以清除 ROS 并在我们的日常饮食中作为潜在的抗氧化剂来获得营养和抗氧化剂的充足性。

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Protein, dietary fiber, minerals, antioxidant pigments and phytochemicals, and antioxidant activity in selected red morph Amaranthus leafy vegetable.

Amaranth has two morphological types (morphs), one is red and another is green morph. Red morph amaranth is a marvelous source of nutrients, antioxidant pigments, minerals, and phytochemicals compared to green morph amaranth. For this purpose, we selected 25 red morph genotypes to evaluate in terms of proximate, minerals, antioxidant pigments and phytochemicals and antioxidant activity in RCBD design in three replicates. The leaves of red morph amaranth are an excellent source of dietary fiber, carbohydrates, moisture, and protein. We found remarkable potassium, calcium, magnesium (24.96, 10.13, 30.01 mg g-1), iron, manganese, copper, zinc (1089.19, 243.59, 25.77, 986.61 μg g-1), chlorophyll a, chlorophyll b (31.79, 16.05 mg 100 g-1), β-cyanins, total flavonoids (102.10 RE μg g-1 DW), β-xanthins, betalains (33.30, 33.09, 66.40 μg 100 g-1), carotenoids, total phenolics (172.23 GAE μg g-1 DW), β-carotene (1225.94, 1043.18 μg g-1), vitamin C (955.19 μg g-1), and antioxidant activity (DPPH and ABTS+) (19.97 and 39.09 TEAC μg g-1 DW) in the red morph amaranth leaves. We can select the genotype RA5, RA8, RA18, RA22, and RA25 as antioxidant-enriched red morph amaranth. It revealed that amaranth β-cyanins, phenolics, betalains, flavonoids, β-xanthins, carotenoids, vitamin C, and β-carotene had strong antioxidant activity. These phytochemicals contributed significantly in the antioxidant potentials of red morphs amaranth. Red morph amaranth could be a potential source of nutrients, antioxidant pigments, minerals, and phytochemicals as these compounds scavenged ROS and served as potential antioxidants in our daily diet to attaining nutritional and antioxidant sufficiency.

更新日期：2019-12-12

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