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涉及咖啡(小粒咖啡)提取物的化学分析、毒性研究以及自由基清除和铁结合分析
Molecules ( IF 4.2 ) Pub Date : 2021-07-08 , DOI: 10.3390/molecules26144169
Nuntouchaporn Hutachok 1 , Pimpisid Koonyosying 1 , Tanachai Pankasemsuk 2 , Pongsak Angkasith 3 , Chaiwat Chumpun 3 , Suthat Fucharoen 4 , Somdet Srichairatanakool 1
Molecules ( IF 4.2 ) Pub Date : 2021-07-08 , DOI: 10.3390/molecules26144169
Nuntouchaporn Hutachok 1 , Pimpisid Koonyosying 1 , Tanachai Pankasemsuk 2 , Pongsak Angkasith 3 , Chaiwat Chumpun 3 , Suthat Fucharoen 4 , Somdet Srichairatanakool 1
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我们旨在分析阿拉比卡咖啡豆提取物中的化学成分,评估咖啡提取物和速溶咖啡中相关的抗氧化和铁螯合活性,并评估烘焙咖啡的毒性。咖啡豆是使用煮沸、滴滤和浓缩咖啡冲泡方法提取的。研究了某些酚类物质,包括葫芦巴碱、咖啡酸及其衍生物、没食子酸、表儿茶素、绿原酸 (CGA) 及其衍生物、对香豆酰奎宁酸、p-香豆酰葡萄糖苷,生咖啡和烘焙咖啡提取物中存在的芦丁和丁香酸,以及生咖啡豆提取物中可能存在的二甲氧基肉桂酸、咖啡酰糖苷和大环孢素。在所有咖啡提取物中也检测到不同的植物化学物质。烘焙咖啡提取物和速溶咖啡以剂量依赖的方式表现出清除自由基的特性,其中滴滤咖啡被认为是最有效的(p< 0.05)。所有咖啡提取物、速溶咖啡品种和 CGA 都可以以浓度依赖的方式有效结合铁离子,从而形成铁结合复合物。烘焙咖啡提取物对正常单核细胞和乳腺癌细胞均无毒性。研究结果表明,酚类物质,尤其是 CGA,可以有效地促进咖啡酿造中观察到的铁螯合和自由基清除特性。因此,咖啡具有很高的药理价值,可以作为一种健康饮料。
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更新日期:2021-07-08
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