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PLASTEIN 反应及其应用:综述
Journal of Food Science ( IF 3.2 ) Pub Date : 1976-05-01 , DOI: 10.1111/j.1365-2621.1976.tb00653.x
SVEND ERIKSEN , IRVING S. FAGERSON
Journal of Food Science ( IF 3.2 ) Pub Date : 1976-05-01 , DOI: 10.1111/j.1365-2621.1976.tb00653.x
SVEND ERIKSEN , IRVING S. FAGERSON
综述了去除大豆和酪蛋白酶水解产生的苦味的各种方法。详细讨论了plastein反应以及它在将必需氨基酸掺入大豆蛋白plastein结构中的用途。β/α 参数在控制 plastein 反应和试图提高 plastein 生产力方面的实际应用与 plastein 形成的替代理论一起进行了审查。得出结论,只要该过程可以在工业规模上进行控制,plastein 反应具有巨大的潜力(从食品加工的角度来看);然而,在商业利用成功之前,需要进行更深入的理论和实践调查。
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更新日期:1976-05-01
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