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侧耳脂氧合酶将胡椒碱共氧化转化为胡椒醛和 3,4-亚甲二氧基肉桂醛
ChemBioChem ( IF 2.6 ) Pub Date : 2021-05-25 , DOI: 10.1002/cbic.202100183 Nina-Katharina Krahe 1 , Ralf G Berger 1 , Lukas Kahlert 1, 2 , Franziska Ersoy 1
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胡椒碱生物转化为胡椒醛和 3,4-亚甲基二氧基肉桂醛：鉴定出来自侧耳(LOX Psa 1) 的脂氧合酶，该酶通过共氧化胡椒碱（黑胡椒的辛辣原理）产生高价值的香草样香气化合物胡椒醛。 ，在多不饱和脂肪酸的存在下。此外，还生产了第二种产品3,4-亚甲基二氧基肉桂醛，它也具有类似香草的气味。
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