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蛋白质的冷变性：生物信息学与热力学相结合以提供机制理解：豌豆蛋白作为案例研究
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-05-24 , DOI: 10.1021/acs.jafc.0c06558 Harrison Helmick 1 , Hazal Turasan 1 , Merve Yildirim 1 , Arun Bhunia 1 , Andrea Liceaga 1 , Jozef L. Kokini 1
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-05-24 , DOI: 10.1021/acs.jafc.0c06558 Harrison Helmick 1 , Hazal Turasan 1 , Merve Yildirim 1 , Arun Bhunia 1 , Andrea Liceaga 1 , Jozef L. Kokini 1
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蛋白质结构可以通过加热改变，但预测变性的模型表明，球状蛋白质在低温下也会通过冷变性自发展开。通过生物信息学模型分析豌豆蛋白的一级结构，提出了豌豆蛋白冷变性的机理。然后将豌豆蛋白分馏成部分纯化的豆蛋白和豌豆球蛋白成分，悬浮在乙醇中，并经受低温（-10 至 -20 °C）。纯化馏分的结构表征是通过 FTIR、ζ 电位、动态光散射和油结合进行的，并将这些与商业蛋白质分离物的结果进行比较。观察到的结构变化表明豌豆蛋白由于低温处理而发生结构变化，
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更新日期：2021-06-09
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