Food Engineering Reviews ( IF 5.3 ) Pub Date : 2021-05-25 , DOI: 10.1007/s12393-021-09282-z Hamed Ahari , Mohammad Naeimabadi
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最近，人们对实施新的基于纳米技术的方法以提高食品质量有浓厚的兴趣。该领域的相关应用之一是在食品包装行业中使用纳米乳液。在这项研究中，讨论了纳米乳液在食品包装行业中的作用以及最近的发展。值得注意的是，包括细菌生长和氧化在内的许多因素降低了食品，水果和蔬菜的质量和安全性。在这种情况下，新的食品包装系统需要智能，可编程和多功能。可以在包括低能和高能技术在内的不同制备方法下，以水包油或油包水系统的形式将纳米乳液制备为递送系统。基于纳米乳液的输送系统也可能包含染料，调味剂，防腐剂，消毒剂或营养素，具体取决于目的。与普通包装的样品相比，该技术可以防止微生物的生长，食物颜色和外观的变化，重量的减少，水分含量的减少，不良的风味和味道，还可以降低氧化和褐变的速率。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。根据目的。与普通包装的样品相比，该技术可以防止微生物的生长，食物颜色和外观的变化，重量的减少，水分含量的减少，不良的风味和味道，还可以降低氧化和褐变的速率。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。根据目的。与普通包装的样品相比，该技术可以防止微生物的生长，食物颜色和外观的变化，重量的减少，水分含量的减少，不良的风味和味道，还可以降低氧化和褐变的速率。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。与具有普通包装的样品相比，食品颜色和外观的变化，重量减轻，水分含量降低，不良的风味和味道以及氧化和褐变速率降低。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。与具有普通包装的样品相比，食品颜色和外观的变化，重量减轻，水分含量降低，不良的风味和味道以及氧化和褐变速率降低。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。与普通包装的样品相比，还降低了氧化和褐变的速度。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。与普通包装的样品相比，还降低了氧化和褐变的速度。尽管纳米乳液具有巨大的潜力，但仍存在一些需要解决的特定问题。使用这些有前途的纳米技术，可以控制一些食品特性，例如味道，质地，风味，颜色，变质和稳定性。为了确保纳米乳剂的商业用途，需要进行进一步的研究以发现纳米乳剂，其合适的载体，优化消耗并消除生产和加工过程中的障碍。
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