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W / O乳液中脂肪结晶对NMR散射测定水滴尺寸的影响
Journal of Colloid and Interface Science ( IF 9.4 ) Pub Date : 2021-04-20 , DOI: 10.1016/j.jcis.2021.04.039
Veronique Nelis 1 , Lorenz De Neve 2 , Mathieu Balcaen 2 , Koen Dewettinck 3 , Timothee Courtin 4 , José C Martins 4 , Paul Van der Meeren 2
Affiliation  

假设

预计低分辨率(LR)NMR扩散法能够(更)准确地确定具有(亚)微米尺寸水滴的固体脂肪基油包水(W / O)乳液的水滴尺寸(与液体相比)油基W / O乳液,原因是液滴外水扩散受阻。

实验

制备了W / O乳液,其体积称重平均直径约为1 µm,固体脂肪含量(SFC)为0%至74%。水相包含离子标记氯化四苯基phosph(TPPC1)。使用LR和高分辨率(HR)NMR扩散法估算水滴的大小。

发现

HR-NMR扩散法表明水和TPPCl的扩散行为不同,表明水扩散超过了液滴的界面边界。从某个SFC开始,观察到水分子的回声衰减变慢,从而减少了对(亚)微米W / O乳液中水滴尺寸的高估。对于那些乳液,据信固体脂肪基质会阻碍液滴外的水扩散,这很可能与多孔脂肪晶体网络中扩散路径的曲折性增加有关。使用LR-NMR,可以通过增加梯度脉冲持续时间以获得最大梯度强度来验证水回波衰减是单指数还是双指数,这与HR-NMR相比更便于常规分析。





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更新日期:2021-04-24
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