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植酸的来源、获得和应用综述
Food Reviews International ( IF 5.3 ) Pub Date : 2021-04-12 , DOI: 10.1080/87559129.2021.1906697 Ana Paula Marinho Bloot 1 , Daneysa Lahis Kalschne 1 , Joana Andrêa Soares Amaral 2, 3 , Ilton José Baraldi 1 , Cristiane Canan 1
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更新日期：2021-04-12
Food Reviews International ( IF 5.3 ) Pub Date : 2021-04-12 , DOI: 10.1080/87559129.2021.1906697 Ana Paula Marinho Bloot 1 , Daneysa Lahis Kalschne 1 , Joana Andrêa Soares Amaral 2, 3 , Ilton José Baraldi 1 , Cristiane Canan 1
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摘要
植酸 (PA) 在加热和/或搅拌下通过酸溶液从油籽、豆类、谷物、坚果和花粉中提取，然后纯化，由于其显着的抗氧化活性和螯合 Fe 3的能力，显示出有益的健康和生理作用+离子。关于 PA 的出版物有所增加，特别是那些报告其对疾病预防和治疗的影响的出版物。此外，最近的研究表明 PA 作为食源性病原体抑制剂的功效。因此，由于其无数已证实的特性，植酸比其通常仅作为抗营养素的分类更受关注。回顾了过去和当前的研究，以概述 PA 结构、来源、生物合成、提取、纯化和应用。
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